Résumé selectionné

L'analyse des cinétiques digestives des protéines alimentaires et des protéines recyclées dans l'intestin nécessite la différenciation de ces deux pools protéiques.

Pour évaluer ces cinétiques, des volontaires sains munis d'une sonde intestinale positionnée au niveau du jéjunum ou de l'iléon terminal ingèrent un repas mixte complet contenant 24 g de protéines uniformément et intrinsèquement marquées à l'azote 15, additionnées d'une dose orale de ¹³C-glycine. Les compartiments suivis expérimentalement sont les effluents iléaux, les acides aminés, les protéines et l'urée plasmatiques, l'urée et l'ammoniaque urinaires. Des prélèvements sanguins et la totalité des urines sont recueillis pendant les huit heures suivant le repas.

La méthodologie, illustrée en utilisant des protéines de colza, a permis de mesurer le temps de demi-vidange de ce repas (4 h 30) et la digestibilité iléale réelle des protéines à 83,7 ± 9,4 % de l'ingéré. L'excrétion urinaire d'azote alimentaire sous forme d'urée et de NH₃ atteignait 5,6 % de l'ingéré après 8 h, tandis que 8,4 % de l'azote alimentaire était encore présent dans le pool d'urée corporelle. La désamination des protéines de colza était donc très faible, indiquant une très bonne utilisation métabolique des acides aminés absorbés. Ces données traduisent une valeur biologique postprandiale élevée de ces protéines : 83 ± 5 % à 8 h. La rétention postprandiale des protéines de colza sur 8 h était de 69,5 ± 10,6 % de l'ingéré. Les données permettent en outre de caractériser la partition entre les flux d'azote d'origine alimentaire et recyclés dans l'intestin.

Cette méthodologie dynamique d'approche se révèle être un outil capable de détecter de façon fine des dysfonctionnements digestifs et de tester l'efficacité de traitements visant à améliorer ou rétablir les capacités digestives.