L’AFDIAG soutient, informe et défend les malades cœliaques, les hypersensibles au gluten non cœliaques et les personnes atteintes de dermatite herpétiforme. 

L'AFDIAG est épaulée par un Comité Médical comprenant les grands spécialistes de ces maladies (hépato-gastroentérologues adultes et pédiatres, dermatologues, chercheurs, anatomo-pathologistes, biologistes et diététiciennes).

L'AFDIAG compte aujourd’hui plus de environ 5 000 adhérents. Elle édite diverses publications pour une meilleure prise en charge du régime sans gluten, et organise des rencontres et des stages.